Voyage de la truffe
Un trésor caché sous terre
Nos truffes sont récoltées dans les forêts du nord de l’Yonne. Il en existe différentes variétés, qui se récoltent selon les saisons et les lieux, chacune avec son caractère et ses arômes.
Elles grandissent sous la terre, hors de la vue de l’être humain : c’est ce qui en fait un produit rare, que la forêt ne dévoile qu’à ceux qui savent la chercher.
La patience de la récolte
Chercher la truffe est un travail de patience, d’observation et de passion. On ne la voit pas : il faut la deviner, prendre le temps d’explorer la forêt, au rythme de la nature.
Nous avançons avec nos deux chiens lagotto romagnolo, Talma et Abby. Leur flair exceptionnel leur permet de repérer le parfum de la truffe sous la terre, et chaque découverte est un moment partagé.
Préserver un produit d’exception
La truffe est un produit frais et délicat. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant fermé, avec du papier absorbant que vous changez chaque jour pour éviter l’humidité.
Vous pouvez aussi la congeler pour la déguster quand bon vous semble.
Le plaisir des saveurs
Fraîche et conservée au réfrigérateur, la truffe se déguste dans un risotto ou un écrasé de pommes de terre : quelques fines lamelles suffisent à révéler tout son parfum.
Congelée, elle se râpe sur des pâtes fraîches ou s’incorpore dans un beurre truffé, pour parfumer vos plats les plus simples.
